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Recettes

Écrit par Tamao

Recette n°4 : Omerice

Un plat familial pas si japonais que ça si on regarde bien les ingrédients. Pour le nom, c’est simple : ome pour omelette et rice, pour riz, omelette au riz !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

· 1 bol de riz cuit par personne
· 1 escalope de poulet en morceaux
· ½ oignon
· 1 petit bol de petits pois surgelés
· des champignons de Paris
· 2 œufs par omelette (ou un peu moins selon la taille de la poêle utilisée, il faut que l’omelette soit assez fine)
· 1 cuillère à soupe de saké pour le poulet

· 6 cuillères à soupe de ketchup
· 2 cuillères à soupe de mirin
· 2 cuillères à soupe de saké
· 2 cuillères à soupe de sauce soja

Dans un petit bol, mettre le poulet en morceau et une cuillère de saké (de cuisine) : ça attendrit la viande et ça donne un petit goût sympathique.

Couper finement les oignons et les champignons

Dans un wok, une sauteuse ou un poêle, mettre un peu d’huile puis faire colorer le poulet et rajouter dans l’ordre les oignons, les champignons et enfin les petits pois.

Avant que le poulet ne dore vraiment, mettre le ketchup, le mirin, le saké et la sauce soja. Remuer et ajuster l’assaisonnement en sel-poivre si besoin.

Ajouter le riz déjà cuit. Mélanger en le coupant et non pas en le remuant pour ne pas en faire de la bouillie. Réserver le tout.

Dans une poêle chaude et huilée, verser les 2 œufs battus en omelette, et juste avant qu’ils ne soient cuits, mettre 1/3 du riz cuisiné précédemment sur une moitié de l’omelette. Recouvrir avec l’autre moitié.

Pour servir, une astuce : retirer la poêle du feu, poser une assiette dessus et retourner pour déposer l’omerice sur celle-ci sans rien renverser.

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Écrit par Tamao

Recette n°3 : Le Katsudon

Cette recette a pour base le « tonkatsu », une tranche de viande de porc pané : d’abord on s’occupe du tonkatsu et ensuite on peut préparer le katsudon. Recette 2 en 1 !

Pour 2 personnes

Le tonkatsu :
2 escalopes de porc
un peu de farine
1 œuf
du panko (à défaut, de la chapelure)

De l’huile de friture

Paner les escalopes : les faire tremper successivement dans la farine, puis l’œuf et enfin le panko (ne pas hésiter sur le dernier, plus il y en a, plus c’est croustillant !)
Les faire frire dans l’huile en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de la même façon des deux côtés. Quand c’est bien doré, c’est prêt !

Soit vous vous arrêter là, et vous rajouter des crudités (choux et tomates par exemple), soit vous poursuivez :

Le katsudon :

½ oignons
100ml d’eau
1 pincée de dashi (ou ¼ de bouillon cube)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à café de sucre
2 tonkatsu
3 oeufs
du riz blanc (japonais de préférence)

Dans une poêle ou dans un wok, verser l’eau, le dashi (ou le cube) la sauce soja, le mirin et le sucre. Laisser chauffer un peu pour rajouter les oignons très finement coupé en lamelles (les anneaux doivent être bien séparés). Laisser cuire et quand les oignons se colorent, poser les tonkatsu. Battre les 3 œufs en omelette et les verser directement sur les tonkatsu. Poser un couvercle sur le tout et attendre entre 30sec et 1 mn.

Poser chaque katsudon sur un bol de riz bien chaud.

Tamao

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Écrit par Mariko

Recette n°2 : Les mitarashi dango

Ca fait un moment que j'entends parler des dangos mais j'en ai jamais goûté (et même jamais vu en vrai). Et comme je ne sais pas où en trouver, j'ai décidé d'essayer d'en faire moi même.

En fait c'est très simple.

les dangos

120g de farine de riz gluant

80g de farine de riz

200ml d'eau tiède

On mélange les deux farines et l'eau et on forme une boule de pâte (si ça colle un peu, rajoutez un peu de farine dessus).

Ensuite on divise cette pâte en boulettes.( Là j'ai fait 14 dangos, mais j'aurais peut-être pu en faire un peu plus, ils auraient été plus petits.)

On passe à la cuisson: c'est comme pour les gnocchis. on plonge les dangos dans l'eau bouillante et quand ils remontent à la surface, on laisse cuire 1 minute.

Il n'y a plus qu'à égoutter et à préparer la sauce.

la sauce mitarishi

1,5 cuil soupe de fécule de pomme de terre

1 cuil soupe de mirin

3 cuil à soupe de sauce soja (claire de préférence)

100g de sucre

100ml d'eau

Vous mettez tout dans une casserole et mettez sur feu moyen. Là, on mélange et on attend juste que ça épaississe.

On met directement la sauce sur les dangos.

Dernière étape très importante: manger.

Je dois dire que je suis assez fière de moi pour une première et en plus c'est bon.

Mariko

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Écrit par Tamao

Recette n°1 : Le curry japonais

Ingrédients :

2 gros oignons
3 carottes
3 pommes de terre
900g de viande en gros morceaux
1 gros cube de Golden Curry

Faire revenir l’oignon et la viande. Retirer la viande sous peine de retrouver de la semelle (vous la remettrez plus tard)
Ajouter de 1 L d’eau et les légumes coupés grossièrement et porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Casser le cube de curry en 4 et laisser fondre dans l’eau en remuant. Remettre la viande et laisser la sauce épaissir.
Pour accompagner : du riz japonais, évidemment ! (Laver le riz plusieurs fois sous l’eau froide, et utiliser un auto-cuiseur pour éviter de faire la bouillie de riz…)

Tamao

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